16 декабря – ИА SM.News. У Зарькова было много попыток создать успешный бизнес, но слава к нему пришла только в 2010 году после создания ресторана White Rabbit в «Смоленском пассаже». Заведение быстро стало популярным благодаря изысканной авторской кухне и высочайшему уровню обслуживания. В 2011-м был создан ресторанный холдинг White Rabbit Family (WRF). Бренд-шефом сети является молодой и талантливый повар Владимир Мухин.
В 2021 году Мухин получил звание “шеф-повар года” в рамках национальной ресторанной премии “WhereToEat” 2021. Ресторан White Rabbit занял вторую строчку в московском рейтинге.
Также в 2021 году White Rabbit признали «лучшим местом для обеда с панорамным видом на Москву» и отметили изобретательную кухню шефа Владимира Мухина с исконно русскими ингредиентами. Ресторан занял 25-ое место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants. Сам Борис Зарьков утверждает, что “25-ое место — это прекрасно”, однако он не стремиться попасть в первую десятку лидеров, ведь для этого необходимо “бросить все” и заниматься только улучшением своих показателей в рейтинге. Но его компании это “не очень интересно”, потому что сеть ресторанов White Rabbit Family, по его словам, про создание ценностей и бизнеса, а не про улучшение своих позиций.
Группа White Rabbit Family сотрудничает с департаментом труда и социальной защиты населения города Москвы. Так в рамках проекта “Профи” от центра равных возможностей для детей-сирот “Вверх” в ресторане Luciano стажировалась участница проекта Елизавета. Благодаря стажировке девушка смогла определиться с профессией повара, а также успела поработать разных цехах ресторана, в коренном (заготовочном) и кондитерском.
В августе 2021 года на Большой Никитской открылся еще один ресторан группы White Rabbit Family “Гвидон”. Московские ресторанные критики столицы высоко оценивают заведение. Кухню “Гвидона” обозначают как сплав русской и французской кулинарных традиций.
Большим успехом среди москвичей и иностранных гостей столицы пользуется и For The Krasota в Романовском переулке. Это первый иммерсивный ресторан в России, в котором высокая кухня сопровождается мультимедийным представлением. Билеты на спектакли гастротеатра раскупаются в первые же дни продаж, несмотря на немалую стоимость.
Сейчас на счету Бориса Зарькова 30 ресторанных запусков. Из них 18 — в Москве, 9 — в Сочи и по одному — в Бодруме, Нур-Султане и Плёсе.
