31 марта – ИА SM.News. В связи с ростом курса рубля и проблем в логистике из-за начала проведения специальной военной операции на Украине началось серьезное увеличение нагрузки на рестораторов. Об этом сообщает «Коммерсантъ»
Отмечается, что в марте закупочные цены на продукты для общепитов выросли на 25%, в некоторых категориях на полтора раза. Из-за этого участникам рынка, чтобы удержать трафик, пришлось убирать некоторые позиции из меню, однако стоимость оставшихся выросла в несколько раз.
По оценкам маркетплейса GFC, сильнее всего подорожали рыба и морепродукты — на 52,1%, по сравнению с прошлым годом, цена овощей и фруктов — на 38,6%, продуктов для паназиатской кухни — н 30,6%, кондитерские изделия и хлеб — на 24,9%, продукцию итальянской кухни — на 24,2%.
Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров отметил, что в среднем закупочные цены на продукты у многих рестораторов в мате этого года выросли на 30%.
